Рецепта: Лесните къси ребра на Kaelhub Cudmore

Kaelhub Cudmore, основен готвач на Rocky Mountainer, споделя елементарен метод за подготвяне на къси ребра.

Общ рандеман: 12 порции

Съставки:

5 lb обезкостено говеждо къси ребра (подрязани)3 скилидки счукан чесън3 междинни глави лук, огромни кубчета3 междинни моркови, огромни кубчета2 пръчици целина, огромни кубчета3 цялостен звездовиден анасон1 супена лъжица доматено пюре750 мл алено вино10 грама магданоз (стрък)10 грама мащерка (клонче) 5 грама риган (клонче) 5 грама розмарин (клонче) 4 грама босилек (листа) 4 чаши телешки бульон 1 супена лъжица сол и черен пипер 2 портокала, почистени от кората и сок 2 литра телешки бульон

Начин на подготвяне:

Загрейте фурната до 325°F. Нарежете късите ребра на порции от 6 унции и ги оставете да доближат стайна температура. Нарежете на кубчета лука, морковите и целината. Добавете ги в огромен, подобаващ за фурна съд за задушаване. Добавете билките, подправките, доматеното пюре, портокаловия сок и кората към съда за задушаване. Загрейте тиган на приблизително висока температура. Порционираните ребра се овкусяват със сол и черен пипер. Запържете и шестте страни на всяка порция, до момента в който потъмнеят и се карамелизират. Поставете късите ребра върху зеленчуците в съда за задушаване. Оставете тигана на топлота и прибавете виното, с цел да се деглазира. Остържете карамелизираните части от дъното на тавата. Свалете тигана от котлона и прибавете виното към съда за задушаване. Добавете задоволително телешки бульон, с цел да покрие късите ребра, като внимавате да не препълвате. Течността ще се разшири по време на готвене. Покрийте съда за задушаване и го поставете във фурната да се задушава за 1,5-2,5 часа или до момента в който омекне. След като се сварят, оставете късите ребра да се охладят в течността за задушаване. Извадете късите ребра от задушаването паница. Прецедете течността за задушаване в тенджера, с цел да отстраните зеленчуците. Оставете течността за задушаване да заври и намалете размера с 60 %, с цел да създадете гъст, мрачен сос. Сервирайте с гарнитура по ваш избор и се насладете!